Le blog de Mr Lambda

Bon ok, l'image n'est peut être pas aussi appétissante qu'elle le devrait.

Mais je vous offre aujourd'hui ma madeleine de Proust sur un plateau.

Douceur encore relativement peu connue de notre beau pays du fromage, le cheesecake est outre atlantique, une référence du dessert New Yorkais.

Une vraie rivalité existe entre les 2 recettes importées d'Europe : la recette italienne à base de ricotta et la recette juive ashkénaze un peu plus riche. Et oui, il faisait plus froid en Pologne...

Celle que je vous offre ici est plutôt la 2^ème version, celle que vous pouvez parfois retrouver dans la carte des desserts des restaurants branchés de la capitale.

Attention, si vous suivez scrupuleusement cette recette, vous risquez de vous retrouver de corvée de dessert à vie  pour tous ceux qui l'auront goutté.

Allez, on y va.

Tout d'abord les ingrédients :

Pour la base, il vous faudra :

• 100g de biscuits sablés (mon conseil : 3/4 de paquet de speculoos et 1/4 de paquet de palets bretons)
• 40g de beurre

L'appareil (la crème) :

• 750g de fromage frais (attention, je vous conseille vivement la Philadelphia cream cheese qui se retrouve aujourd'hui dans les linéaires des grandes surfaces. À défaut de Philadelphia, optez pour un mix St Morêt /petits suisses, même quantité)
• 150g de sucre
• 2 cuillers à soupe de farine (rases)
• un zest de citron
• 1 cuiller à café d'extrait de vanille (une demi gousse si vous préférez le naturel)
• 3 œufs + 2 jaunes d'œufs
• 125g de crème fraîche

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez un moule d'une vingtaine de cm de diamètre à bord haut et déposez du papier sulfurisé dans le fond.

Réduisez les biscuits en poudre. Au choix, utilisez un pilon, un mixeur ou mettez les dans un sac plastique refermable et tapez de toutes vos forces contre le plan de travail. La poudre ne doit pas nécessairement être extra fine mais éviter quand même les gros morceaux.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et versez le dans la préparation de biscuits.

Mélangez jusqu'à ce que tout le beurre soit bu puis répartissez de manière homogène le résultat dans le fond du moule. Écrasez avec vos mains, vos poings, ou tout objet aplatissant à votre disposition, tout en faisant remonter légèrement le mélange sur les rebords du moule.

Et là, vous avez 2 possibilités: soit enfourner pendant 10 à 15 min à 180°, soit mettre la préparation dans le congélateur pendant 20 min.

Pendant ce temps, mettez les ingrédients dans un grand bol et battez à la main ou à l'aide d'un batteur électrique le mélange après y avoir incorporé chaque ingrédient un par un. Dans l'ordre : les 750g de fromage, les œufs (pas encore les jaunes), le sucre, la farine, le zeste, la vanille et enfin les jaunes d'œuf. Battez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez alors la crème fraiche et rebattez doucement pour bien l'incorporer au mélange.

Monter la température du four à 200°C

Versez ensuite l'appareil dans le moule et enfournez 15 min.

Baissez alors la température à 100°C et laissez cuire pendant 1h.

Eteignez alors le four et laissez le gâteau à l'intérieur, porte entrouverte pendant encore 1h. 

Sortez alors le cheescake et laissez le refroidir totalement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12h. Plus vous le laisserez, plus ferme sera la crème.

Il ne vous reste plus qu'à savourer avec un petit coulis de fruits rouges si vous le souhaitez.

Et voilà un bon moyen de commencer l'automne !